Unter Kaviar versteht man vor allem die gesäuberten und gesalzenen Fischeier des Störs, die auch unter der Bezeichnung Rogen bekannt ist. Kaviar vom Stör wird auch als echter Kaviar oder russischer Kaviar bezeichnet. Aber auch Eier von anderen Fischarten können als Kaviar oder Kaviarersatz bezeichnet werden, z.B. deutscher Kaviar, Forellenkaviar, Lachskaviar.
